1. 食品留样是厨房规范操作程序中一个重要环节，是预防食品中毒的有效措施。
2. 每餐坚持饭菜留样。各种菜肴（包括含馅的面制品及蛋类），专项负责人在分配饭菜前，每样汤、菜、饭均须留样备份。
3. 食品留样应留足数量(250克)，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人，储存于专用冰箱。
4. 食品留样须保留48小时后方可倒掉，及时对容器进行清洗消毒。
5. 保健医对留样食品进行经常性检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。
6. 留样的专用冰箱须专人负责，不得放入其他食品。
7. 每餐食品留样均需做好记录。
