要点提示：
1. 加强监测力度
2. 加强索证力度
3. 加强验收力度
4. 加强消毒力度
5. 加强规范力度
6. 加强库管力度
幼儿园的食品安全是幼儿园的大事，始终牵着园长、老师、家长的心。开学前幼儿园须做好六个加强，才能真正的让园长放心、家长安心，真正为幼儿的食品安全保好驾护好航。
一、 加强监测力度
1. 开学前，保健医对厨房人员要进行三证检查，保证健康证、卫生法规知识培训证、健康体检合格证在有效期内。
2. 开学后，幼儿园要密切监测厨房人员的健康状态，实行每日早、中两次监测体温，并做好体温登记。体温超过37.2℃的发热者，不得上岗，或到幼儿园临时隔离观察场所进一步问诊，根据不同情况采取适当措施与处置。
3. 开学后，保健医每天对于厨房人员加强监测，出现感冒、发烧、咳嗽、过敏性鼻炎、皮肤问题等有碍于幼儿身体健康的疾病，需离开工作岗位。
二、 加强索证力度
1. 开学前，幼儿园按《食品安全法》的规定，购买一切食品均到正规的食品采购场所的要求，并向食品供应商索取《营业执照》《卫生许可证》《质量报告书或检验报告单》《动物检疫合格证》等。
2. 禁止采购腐烂变质、超期、标识不合格等不符合国家标准的原料和食品。
3. 禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
4. 包装食品和食品添加剂须有产品说明书或商品标志，标出品名、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。
5. 幼儿园要有专人管理供应商，对于食品供应商提供的各种资质及时归档、及时更新。
三、 加强验收力度
1、明确食品验收责任人：
² 开学前，幼儿园需确定食品验收责任人，并要求履行其职责，须将幼儿园食品验收制度落到实处。无有遗漏，不得马虎、敷衍了事。
2、捋顺验收流程：
² 验收责任人进行验收时，首先索取发票、盖章签字的食品供货单，查验供货单与订货单的内容是否一致，品种和数量是否相符，需保证供货单与订货单的内容一致，品种和数量相符。
1、 掌握验收方法：
1） 验收蛋类、蔬菜、水果品质时，通过视觉、触觉及嗅觉查验蛋类、蔬菜、水果品质、是否新鲜，如遇不新鲜、品质欠佳的食品，要求供应商立即更换。
2） 查验肉类质量时，包括部位、来源、检疫，以及是否注水、是否新鲜等，并收取《肉品品质检验合格证》留存备查。
3） 验收定型包装食品时，包括包装的完整密封，产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等，食用油、面粉、酱油等还需查验品牌是否相符。
4） 验收过程中，需按照货单上所标注的重量，对所有食品进行称重，如遇缺斤少两的情况，要求供应商及时补货。
2） 在对所有食品全部验收无误后，送货人、验收责任人需分别在验收单上签字，结束验收工作。
3） 验收合格的食品方可办理入库手续，登记台账，入库后的食品分类放置，标记明显，妥善管理。
四、 加强消毒力度
1、餐具清洗消毒步骤：
开学前，加强厨房人员的培训，进一步规范操作规程及要求，严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。做好以下五步：
第一步：用温水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；
第二步：温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
第三步：用清水彻底冲洗干净餐具上残留的洗涤剂；
第四步：将清洗干净的餐具，放置于消毒柜中进行消毒或采取其他方式进行消毒。
第五步：将消毒后的餐具、容器、用具等，放置于消毒柜中或移入保洁设施内备用，以防止再污染。
2、餐用具物理消毒流程：
1) 按照《食品安全国家标准》《食品接触材料及制品通用安全要求》进行高温消毒。
2) 了解热力消毒。包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。
3) 掌握消毒保持的温度及作用的时间。包括：
² 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，作用10-20分钟；
² 红外线消毒一般控制温度在120℃，作用30分钟以内；
² 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
3、餐用具消毒后要求：
1) 消毒后的餐用具应光洁明亮，自然滤干，不应再用抹布擦拭，避免二次污染。
2) 消毒后的餐用具应放置于专用消毒柜或餐具保洁柜内存放备用。
3) 消毒后，洗消间水池及地面做到池光地净。
4) 洗消间的垃圾倾倒干净，盛装垃圾的容器做好清洗消毒。
5) 做好餐用具的消毒记录，以备后查。
五、 加强规范力度
1、规范幼儿食品加工操作流程：
² 开学前，进一步梳理清楚幼儿食品加工过程中的操作步骤，使工作程序更加细化、更加流畅。例如：
ü 食品生进熟出操作流程；
ü 食品粗加工操作流程；
ü 餐用具洗消操作流程；
ü 备餐分餐操作流程；
ü 厨余垃圾处置操作流程；
ü 食品库房管理操作流程；
ü 食品安全监督检查流程等。
2、 规范幼儿食品留样：
开学前，加强厨房食品留样的管理与培训，进一步明确食品留样的标准与要求：
1) 做到每天每餐食品留样。负责人在分配饭菜前将汤、菜、饭均须留样。
2) 食品留样应留足重量( 250克)，分别放入留样盒内加盖并标明留样日期、餐次、菜名、留样人。储存于专用冰箱，并做好记录。
3) 食品留样须保留48小时，后方可倒掉，再将容器清洗消毒。
4) 食品留样的专用冰箱须由专人负责，不得放入其他食品。
5) 保健医须负责对留样食品进行经常性检查，并做好检查记录，以备查验。
六、 加强库管力度
开学前，还需进一步加强厨房储藏食品及食品包装的保管，做到规定定到细处，落到实处：
1. 储藏食品：库房做到隔墙、离地，按先后顺序、生产日期、分类分架、摆列整齐、标识清楚。
2. 库房内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期的食品。
3. 库房通风良好，货架清洁整齐，有防鼠设施。
4. 蛋类食品要倒箱，清除破损蛋品。
5. 存放粮食、干杂食品等货架清洁整齐。
