幼儿膳食营养搭配原则与要求
幼儿正处于身体和大脑的发育期，丰富的营养对幼儿健康成长起着重要的促进作用。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。
营养来源于食物，合理安排好幼儿的每日饮食，才能确保幼儿健康成长，所以，膳食营养的搭配对于幼儿茁壮成长有着极其重要的意义。
一、幼儿膳食营养搭配原则
1. 营养均衡、科学搭配
² 在安排幼儿营养膳食时，应遵循种类全面、品种丰富的原则，科学合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。
² 须按量配餐、按量制作，幼儿按量进餐，需把握“适度”原则， 使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱、不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。
2. 根据年龄特点，合理搭配
² 3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。
既让幼儿吃鱼、肉、虾、菜等，也不可忽略含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。
² 因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，作为专业的保健医及厨师，在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。
3. 落实“三定”规则，确保幼儿生长发育
² 执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐应遵守定时、定点、定量的“三定”规则。
1）定时：
² 幼儿用餐时间一般应在20分钟左右，两餐之间要有一定的间隔，间隔时间过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔时间过短幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，无食欲。故两餐间隔以3～4小时为宜。
2）定点：
² 幼儿用餐要有一定的地点和固定位置。没有定点，边吃边玩，这样幼儿缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄入，对幼儿的发育也极为不利。
² 3）定量：
应根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。在制定一周带量食谱时，要按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况仔细分析，及时调整幼儿下周食谱，使幼儿的营养更加合理完善。
二、幼儿膳食营养搭配要求
1. 应根据幼儿生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)和2~5岁幼儿各类食物每日参考摄人量，制订幼儿膳食计划。
2. 根据膳食计划制定带量食谱，1~2周更换一次，食物品种要多样化且合理搭配。
3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合幼儿清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高幼儿的进食兴趣。
4. 至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。全日制的幼儿热量和蛋白质平均摄人量应当在DRIs的80%以上，维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C及钙、铁、锌等在DRIs的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比分别是蛋白质~15%，脂肪30%~35%，碳水化合物50%~60%。
5. 每日早餐、午餐、晚量分配比例为30%、40%和30%，优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。
有条件的可为贫血、营养不良、食物过敏等幼儿提供特殊膳食。
