幼儿膳食营养合理搭配方式

幼儿膳食的营养搭配主要有主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配和干稀搭配，在一日三餐的花色搭配中还应注重米面搭配、叶菜与根茎类莱搭配、食物的色彩搭配、主食的形状搭配、甜咸搭配、蔬菜及水果搭配等。

提供幼儿一日生长和各种活动的能量来源: 蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占比根据最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行调整。主食提供主要的碳水化合物，副食提供主要的蛋白质和脂肪。根据这个原则，幼儿膳食每餐都需进行主副食的有机搭配，一般早餐应以主食为主，优质蛋白为辅。午、晚两餐都要有主食、荤菜、素菜和汤，详情如下：

一、主副食搭配

1. 早餐：

² 主食以面食、粥类为主，有干有稀，考虑花样，一周可吃一次点心或面包，副食以蛋类或豆制品类或熟肉类为主，其中提供甜粥、淡馒头时可提给小菜进行甜咸搭配，同时注意主食的造型，以增加幼儿对食物的兴趣和食欲为原则。如绿豆粥、奶馒头、白水煮蛋、小菜或胡萝卜肉末粥、双色糕、五香鸡蛋等的主副食搭配既可提供足够的热量，满足蛋白质的需求，又能引起幼儿的食欲。

2. 午餐：

² 主食以米饭或面食如包子、饺子为主，副食以荤菜、素菜、汤为主，要注重荤素搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米饭、三色肉丁、香菇炒油菜、香菜紫菜汤，以白色的米饭为主食，副食以根茎菜为主的肉丁、胡萝卜黄瓜、土豆丁三色搭配的荤菜，以绿叶菜为主的绿、白、黑搭配的素菜，配以黑、绿搭配的清汤；还比如，二米饭、海带烧排骨、圆白菜西红柿黑木耳、白萝卜香菜汤。这两款午餐几乎满足了幼儿膳食的搭配，不仅营养丰富，而且看着就好吃。

3. 晚餐：

² 主食以米饭或面食为主，副食以荤菜或素菜、汤为主，注意荤素搭配、粗细搭配、米面搭配、干稀搭配、色彩搭配等。比如米饭、家常豆腐(肉片、豆腐、油菜)、西红柿鸡蛋汤；还比如，如意馒头(白面、小米面)、胡萝卜肉片、豆腐烧菜花、五彩鲜汤等晚餐的主副食搭配，同样能引起幼儿的食欲。

二、粗细粮搭配

1. 谷类提供主要的能量，其中粗杂粮提供主要的B族维生素及膳食纤维，为保全谷类的各种营养素，烹调方法最好以蒸、煮、焖为主。

2. 主食的粗细搭配、粗粮细做：粗粮口感较差，幼儿一般不太喜欢，所以幼儿吃粗粮要按一定的比例进行粗细搭配和粗粮细做。

² 比如窝头的比例: 玉米面、面粉、黄豆粉可以是3:2:1。加糖、小枣或葡萄干等可制作成香甜松软的甜窝头等，根据幼儿的喜好可随意添加辅料搭配出不同的口味。

² 还比如金银糕，用面粉、玉米面以4:1的比例加糖制作成松软的切糕，加红豆沙制作成色彩感较强的三色糕等。

3. 粥的粗细搭配: 粥也是食用粗粮的重要途径之一，粗细粮搭配煮粥更适合幼儿食用，搭配的范围和随意性也比较广泛。

² 比如：八宝粥、腊八粥、小米红薯粥、南瓜粥、玉米燕麦粥、二米红枣粥、什锦米粥、小米红豆粥等，均是以粗、细粮和豆类搭配出香糯可口的粥。不但营养全面，而且更容易让幼儿消化吸收。

4. 常吃粗粮对幼儿有诸多的好处，如提供足够的B族维生素、通便、控制体重、有益皮肤及牙齿的健康等，但粗粮所含粗纤维较多，不宜被幼儿消化吸收因此，幼儿摄入粗粮要有度，不是越多越好，制作关键是要用发面、粗粮细做、粗细搭配着来吃，通常每周3~4次，每天平均不超过15克为宜。

5. 小米在粗粮中含膳食纤维相对较少，人体必需的氨其酸含量丰富，比例适宜，且富含维生素，含维生素B1居各类食物之首，也是

比较适合幼儿食用的。

三、荤素搭配

1. 一种菜肴的荤素搭配: 其最佳搭配比例为1:3或1:4，如番茄牛脯、芙蓉肉片、滑炒虾仁、胡萝卜土豆烧鸡翅、五彩肝尖等，均是以肉类和各种蔬菜搭配的菜肴。

2. 一餐的荤素搭配：主菜为烧鱼、烧排骨、烧鸡等纯肉菜的菜肴，最好配以纯素菜的菜肴，如炒油菜、炒小白菜、炒大白菜、炒圆白菜等。

² 主菜为荤素搭配的菜肴，根据本餐热量的需要，可搭配纯素菜或豆腐炒菜或鸡蛋炒菜的菜肴。

² 主菜为荤素搭配的菜肴，如滑炒虾仁等，热量较低，可搭配半荤半素的菜，如肉末青菜等。

3. 一日三餐的荤素搭配:

² 可先做好膳食计划，如早餐副食以鸡蛋为主，午餐则以肉类为主，晚餐以豆制品为主；如早餐副食以熟肉为主，午餐则以肉类搭配豆腐为主，晚餐以少量肉与鸡蛋搭配等。

² 正确的荤素搭配，可以使荤素之间的营养成分相得益彰，互相取长补短。肉类鸡蛋、豆腐、奶是优质蛋白质的主要来源，蔬菜可弥补肉类的水溶性维生素和膳食纤维的不足，充分利用豆制品可减少肉类产品的摄入从而减少动物脂肪的摄入。

四、干稀搭配

1. 幼儿每餐都要有粥或汤才有利干胃肠的消化和营养的吸收。