幼儿膳食营养的搭配原则
² 幼儿正处于身体和大脑的发育期，丰富的营养对幼儿的健康成长起着重要的促进作用。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。营养来源于食物，合理安排好幼儿的每日饮食，确保幼儿身体健康成长，所以幼儿膳食营养的搭配对于身体成长有着极其重要的意义。
一、营养素搭配科学、均衡、品种多样化
² 营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质等营养成分高；母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少；精面粉细腻好吃但缺少维生素B⋯⋯由此看出，只有合理地搭配食物才能满足人体对各种营养的需要。
² 因此，在安排幼儿营养膳食时，应遵循种类全面、品种丰富的原则，科学合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。如: 根据《
3～6岁儿童一日膳食计划要求》,在制订幼儿食谱时，必须保证幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，如：芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等。必须按量配餐，按量制作,幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则， 使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱、不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食
² 3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。
因为:
1. 谷类能提供人体所需的70%以上的热量和50%的蛋白质。
2. 谷类中含丰富的B族维生素，其中维生素B1可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育；维生素B2可预防口角炎、唇炎、舌炎等。
3. 谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。
4. 谷类中还有含量丰富的矿物质, 主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。
5. 谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸, 容易吸收和摄取。
6. 谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。
² 因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，做到粗细粮搭配、荤素菜搭配、甜咸搭配、干稀搭配，两点一餐主副食花样不重复。作为专业厨师，在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。
三、认真实施营养膳食制度,确保幼儿正常生长发育。
² 执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。
1. 定时：
² 是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。间隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。所以两餐之间间隔时间长短应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留3～4小时左右, 故两餐间隔以3～4小时为宜。
2. 定点：
² 是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄入，对幼儿的发育也极为不利。
3. 定量：
是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。因此在制定一周带量食谱时，要按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况仔细分析，及时调整幼儿下周食谱,使幼儿的营养更加合理完善。
