幼儿园幼儿营养膳食的管理

幼儿营养膳食的管理

1、完善幼儿营养膳食制度

1) 幼儿膳食实行民主管理，明确膳食由保健医负责，根据不同季节，制定适合幼儿健康成长的膳食，计划好每周食谱并提早公布于家长。并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。   

2) 成立膳食管理委员会（伙委会），保健医每月组织伙委会成员召开会议，研讨膳食情况，总结经验，及时解决发现的问题，不断提高幼儿的膳食质量。

3) 膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水电煤支出不超过膳费总支出的5%，每月超支或结余不超过2%。

4) 采购的食品应新鲜优质，有专人验收，建立健全验收制度及食品台帐。

5) 严格食品保管制度，库房有专人负责，建立完善的出入库账目，幼儿与成人分开记账。各类食品按需订购、月底保健医与厨师长一同盘点，并备有记录。

6) 掌握幼儿出勤人数，按各班用餐人数制作各种膳食，保健医应到各班级了解幼儿用餐情况，及时对膳食进行改善。

保健医还应向班级老师定期进行膳食调查。确保每天按时开饭，幼儿愉快用餐。

7) 厨房每天保持清洁卫生，餐用具每天保证规范清洗与消毒。

2、如何落实幼儿营养膳食制度

1）确保幼儿食谱的科学合理

² 保健医要结合园内实际情况，对幼儿的食谱进行科学合理的规划，精准地计算出幼儿每一天的营养摄入量。

² 同时根据幼儿年龄的差异，制定严格的营养标准，再去针对食物的营养与加工手法提出要求，进而制定出味道鲜美，且助于幼儿消化的食谱。

2）确保随季节变化，搭配食物科学合理

² 保健医在幼儿膳食搭配上要保持科学合理性，同时还应跟随季节的变化去制定膳食方案，尽量使用应季蔬菜，少食用反季节蔬菜。

² 厨房所作出的饭菜要确保色香味俱全，让幼儿看着好看，吃着好吃，从而完全吸收了营养。

3）确保烹饪方法的科学合理

² 保健医制定的食谱，厨师长可参与调整与完善，提出合理化建议。

² 丰富膳食品种、经常地变换花样、提高幼儿的用餐兴趣。

不断改变用菜方式和烹饪操作方法。幼儿用餐时，厨师可亲自下班观察幼儿的用餐情况，对于厨房所做的饭菜幼儿哪些喜欢吃，哪些不喜欢吃，就一目了然了，对于那些有营养价值但是幼儿不太喜欢吃的蔬菜，再去想办法改变作法，比如：胡萝卜做菜很多小朋友不喜欢吃，但是我们要是做馅，胡萝卜馅包子或是饺子幼儿就喜欢吃了。

3. 幼儿园幼儿营养膳食的管理

² 幼儿园食品安全是幼儿园的一项重要工作，老师、家长和社会对此十分关注。近年来，幼儿园集体食物中毒的案例屡见不鲜，食品卫生安全问题必须引起重视。为保证食品安全符合卫生和良好感官性状，必须采取一切必要措施。因此，食物的采购、储藏、加工等各个环节，都应严格遵守食品安全和卫生要求。幼儿园食品卫生的科学管理是幼儿膳食安全的重要保障。

n 保健医在幼儿膳食营养管理中需做到以下三方面：

1）制订好膳食计划：

² 制定每人每日各类食物用量计划：按平时幼儿各种食物的食用量，参照上次营养计算结果，定出谷类、干豆类、肉类、蛋类、蔬菜类、水果类、糖、油脂类及调味品等每人每日的具体用量计划。

2）按时制订好食谱：

（1）食谱是制定膳食计划的依据，托幼机构在制作膳食时，既要保证幼儿营养量的摄入达到要求，又要做到不剩饭，

因此需要在花样食谱的基础上制定带量食谱。

（2）制定花样食谱，

A. 按照幼儿年龄及一定比例适量分配一日三餐，编制科学、合理、平衡的营养膳食。

B. 合理选择多样化食物。首先，根据季节特点选择应季食物；其次，按照幼儿营养需要量，运用食物替换的方法搭配幼儿每周食谱，建议主副食花样搭配，做到一周内不重样。最后，做到早餐以主食为主，优质蛋白质为辅，午餐主副食并重，晚餐安排较少的脂肪及易消化的食物，减少油炸食品和甜食的供给。

C. 注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。

D. 保证饮食清淡少盐，兼顾应用膳食的搭配，粗细粮搭配、干系搭配、荤素搭配。

E. 食物应满足幼儿年龄特点的需要，如：种类、大小、色、香、味等。

F. 主副食的选择、洗涤、切配、烹调的过程中，方法要科学合理，减少营养素的损失，提高幼儿的进食欲望。

3）完成好营养计算与评价：

1）营养计算主要是计算营养素的摄入量。