幼儿园保健医幼儿膳食管理的方法

保健医幼儿膳食管理的方法

一、 幼儿膳食要求

1、 应根据幼儿生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和2-5岁儿童各类食物每日参考摄入量（表1），制定幼儿膳食计划。

2、 根据膳食计划制定带量食谱，1-2周更换一次，食物品种要多样化且合理搭配。

3、 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调中，方法应科学合理，减少营养素的损失，符合幼儿清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高幼儿进食欲望。

4、 至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。

5、 幼儿在饭前不做剧烈活动，并用流动水洗手；掌握进食量，保证吃饱、吃好；饭后擦嘴，3岁以上漱口或刷牙，3岁以下喝一小口水，以达到清洁口腔、预防龋齿的目的。

二、 制定幼儿膳食计划

1、 膳食计划是计划膳食的基础。在做营养计算的当月要做膳食计划。如果伙食已连续4次达到营养素供给量标准的要求（热量、能量、蛋白质）则可以不做膳食计划。如果连续2次不能达到营养素供给量标准（热量、能量与蛋白质），则应重新开始制定膳食计划。

制定每人每日各类食物用量（表一）。按平时幼儿对各种食物的食用量，参照上次营养计算结果，也可参考《中国居民膳食指南》，结合伙食费，定出谷类、豆制品、肉鱼类、蛋类、蔬菜、水果（只考虑蔬菜总量和水果总量即可）、糖、油等食物每人每日的具体用量。

（表一）膳食计划

2、计算每人每日食物用量中所含的热量、蛋白质、视黄醇、钙元素。

3、将计算结果与膳食营养素参考摄入量标准相比较。对于日托园来

说，热量和蛋白质最好达到供给量标准的80%以上。

4、计算每人每周各类食物用量，用每人每日各类食物用量乘以5，

就可以得到每人每周各类食物用量。

三、 制定幼儿食谱

1、 制定花样食谱

² 根据季节与市场的供应情况，定期调整食谱及花样，对食谱有如下要求：

1） 根据应季市场供应情况制定食谱。

2） 注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。

3） 注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、少吃甜食及油炸食物，食盐量要加以控制。