保健医幼儿膳食管理的方法
一、 幼儿膳食要求
1. 应根据幼儿生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和2-5岁儿童各类食物每日参考摄入量
（表1），制定幼儿膳食计划。
2. 根据膳食计划制定带量食谱，1-2周更换一次，食物品种要多样化且合理搭配。
3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调中，方法应科学合理，减少营养素的损失，符合幼儿清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高幼儿进食欲望。
4. 至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。
5. 幼儿在饭前不做剧烈活动，并用流动水洗手；掌握进食量，保证吃饱、吃好；饭后擦嘴，3岁以上漱口或刷牙，3岁以下喝一小口水，以达到清洁口腔、预防龋齿的目的。
二、 制定幼儿膳食计划
1. 膳食计划是计划膳食的基础。在做营养计算的当月要做膳食计划。如果伙食已连续4次达到营养素供给量标准的要求（热量、能量、蛋白质）则可以不做膳食计划。如果连续2次不能达到营养素供给量标准（热量、能量与蛋白质），则应重新开始制定膳食计划。
制定每人每日各类食物用量（表一）。按平时幼儿对各种食物的食用量，参照上次营养计算结果，也可参考《中国居民膳食指南》，结合伙食费，定出谷类、豆制品、肉鱼类、蛋类、蔬菜、水果（只考虑蔬菜总量和水果总量即可）、糖、油等食物每人每日的具体用量。
（表一）膳食计划
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品名 |
单价 |
每人每日用量（g） |
热量 |
蛋白质（g） |
每人每月用量（g） |
所需费用（元） |
全园每月用量（kg） |
全园每周用量（kg） |
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（KcaI） |
（KJ） |
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测算结果 |
DRIs（%） |
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热量 |
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蛋白质（g） |
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2. 计算每人每日食物用量中所含的热量、蛋白质、视黄醇、钙元素。
3. 将计算结果与膳食营养素参考摄入量标准相比较。对于日托园来说，热量和蛋白质最好达到供给量标准的80%以上。
计算每人每周各类食物用量，用每人每日各类食物用量乘以5，就可以得到每人每周各类食物用量。
