特殊情况下幼儿膳食营养的搭配方法

特殊情况下，幼儿膳食营养的搭配方法

一、幼儿过敏体质：

1. 应高度重视过敏体质的幼儿，保健医负责每学期开学前汇总各班级过敏幼儿的清单，注明过敏源下发至厨房及相关班级，随时有新生入园便及时进行更新。

2. 厨房在为幼儿制作菜肴及分餐时，不可忽视每一位过敏幼儿的过敏食物，必要时可为过敏幼儿单独制作食物。

² 比如：鸡蛋西红柿这道菜，对鸡蛋过敏的幼儿，厨师可采取放鸡蛋前，先将炒熟的西红柿盛在单独的容器里，分餐时给到该幼儿的班级教师。

二、幼儿发热：

1. 幼儿发热时，饮食应清淡、易吸收、富含维生素C。

2. 推荐食谱: 

² 各类清粥、蛋花粥、蔬菜面片汤、蒸蛋羹、香蕉及多汁的水果等，不宜食用油腻的饭菜。

三、幼儿急性胃肠炎:

1. 幼儿消化系统尚未发育成熟，进食冷、荤或不洁的食物很容易导致急性胃肠炎，幼儿患急性胃肠炎时，在食物的选择上应以不刺激胃肠黏膜为主。

2. 推荐食谱: 

² 大米汤、白面汤、蛋花汤等，应少食多餐，不宜选择牛奶、豆奶、粗粮、芹菜、韭菜、萝卜、薯类、香蕉等容易产生气的食物，也不宜食用油腻的饭菜。

四、幼儿缺钙:

1. 幼儿生长性缺钙比较常见，饮食应选择富含钙、维生素D的食物。

2. 推荐食谱: 

² 牛奶、酸奶、小白菜豆腐、香菇炒油菜、虾皮炒鸡蛋、麻酱花卷等。膳食制作时要尽量去除影响钙吸收的因素，如菠菜等制作前先用水焯，以去除其所含的草酸。

3. 注意：骨头中的钙不溶于水，因此骨头汤的钙含量甚微，且骨头容易受重金属的污染，含动物油脂又多，最好不要用骨头汤来为幼儿补钙。

五、幼儿缺锌:

1.  植物中的草酸、纤维素等影响锌的吸收，补钙、补铁过量也会影响锌的吸收，因此补钙、补铁的同时补充锌很重要。

2.  推荐食谱: 

² 饮食应选择富含锌的食物，如海产品、鱼类、瘦肉类等制作的菜肴。