幼儿园幼儿食谱的制订方法

幼儿食谱的制订方法

² 科学、合理地制订幼儿营养均衡的食谱，对幼儿的成长有着至关重要的作用。

一、幼儿食谱的制订

1. 确定幼儿科学进食的餐次：

² 幼儿的营养需要相对较高，但是幼儿活泼好动、能量消耗大而且胃容量较小、消化能力相对较弱，应该少食多餐。为此，应设置三餐两点的进餐制度。

2. 初步掌握膳食的食物种类和大致进食量：

² 幼儿膳食要做到每日有谷类、畜禽肉类、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、豆类及其制品等食物。

² 参考《中国居民膳食指南》（2016版)。详见3-4-4 儿童平衡膳食宝塔及摄入量表。

3. 合理选择膳食中主要的食物和具体用量：

² 给幼儿选择食物时应根据幼儿的膳食费用、食物价格、季节性蔬果类供应，以及应特别注意食品质量与安全等情况。

4. 采用适宜的烹调方式：

² 幼儿食品制作时，应选用适合的烹调方式，多用蒸、煮、焖，少用油炸、煎烤。

² 还应考虑制作过程不应太复杂，每周的菜式、面食、点心尽量不要重复，力求做到色香味美。

5. 先算后吃

² 运用食谱软件统计分析膳食营养量，根据分析结果调整食物材料及其用量，使带量食谱符合幼儿平衡膳食的要求。

6. 调整改善

² 制订幼儿食谱后，保健医要及时巡查幼儿进餐情况，收集各班级教师的反馈意见，观察食物剩量，定期进行膳食调查，了解幼儿对菜式的喜好、食物的用量是否适宜、幼儿真正摄入的膳食营养是否达到要求等。

² 根据实际情况对菜式的食物材料和用量、烹调方法加以改进，不断提升烹调技术，才能不断完善幼儿膳食。

二、花样食谱的制定

² 根据市场供应情况，食物品种要多样化且合理搭配。对食谱要求：

1. 依据平衡膳食宝塔（详见儿童平衡膳食宝塔图）

² 按照幼儿年龄及一定比例适量分配到一日三餐中，编制科学、合理、平衡的营养膳食。 （详见3-4-4 儿童平衡膳食宝塔及摄入量表）

2. 合理选择多样化食物

² 根据季节特点，选择应季食物。

² 按照幼儿营养需要量，运用食物替换的方法搭配幼儿每周食谱，建议主副食花样，一周内不重样。

² 早餐以主食为主、优质蛋白质为辅。午餐主副食并重，至少两菜一汤，菜品为有荤有素，多选用各种季节性蔬菜。晚餐安排脂肪较少、易于消化的食物，减少油炸食品和甜食的供给。每天有一定量深色蔬菜的摄入。

3. 注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。

4. 保证饮食清淡少盐，兼顾营养膳食的搭配，注意粗细粮搭配、干稀搭配、荤素搭配。同时要注重甜咸口味和食物软硬的搭配。

5. 食谱应满足幼儿年龄特点（种类、大小、色、香、味） 的需要；<1 岁、1~2 岁、3~6 岁幼儿的饮食制作要有区别。

6. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应科学合理，减少营养素的损失，符合幼儿清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高幼儿的进食兴趣。